Μέλι που το μεγαλύτερο ποσοστό του είναι από πευκόμελο και μικρότερο ποσοστό του από ανθόμελο. Είναι πλούσιο σε ιχνοστοιχεία, πρωτεϊνες και αμινοξέα.
ΣΥΝΘΗΚΕΣ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗΣ:
Σε δροσερό,σκιερό και ξηρό περιβάλλον.
ΚΡΥΣΤΑΛΛΩΣΗ:
Η κρυστάλλωση είναι μια απόλυτα φυσική ιδιότητα και απόδειξη του αγνού και ανεπεξέργαστου μελιού. Δεν επηρεάζει την ποιότητά και την θρεπτική και βιολογική του αξία. Αλλάζει μόνο το χρώμα και η υφή του, γίνεται ανοιχτόχρωμο. Το μέλι ανάλογα με την φυσική του προέλευση αλλά και την σύστασή του κρυσταλλώνει αργά ή γρήγορα. Τα μέλια από άνθη κρυσταλλώνουν πιο εύκολα σε σχέση με εκείνα των δέντρων (μελιττωμάτων) που είναι πιο σκούρα γενικά. Σχηματίζονται μικροί κρύσταλλοι στα τοιχώματα και τον πυθμένα της συσκευασίας (βάζο ή δοχείο) και μετά γίνονται ένα, δηλαδή η κρυστάλλωση είναι ομοιόμορφη.
ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ ΠΟΥ ΕΠΗΡΕΑΖΟΥΝ ΤΗΝ ΚΡΥΣΤΑΛΛΩΣΗ:
-Η αναλογία φυσικών σακχάρων και υγρασίας που υπάρχει στο μέλι.
-Η περιεκτικότητα σε γύρη.
-Η θερμοκρασία διατήρησης του μελιού.
ΑΠΟΚΡΥΣΤΑΛΛΩΣΗ:
Εμβαπτίστε το βάζο σε χλιαρό νερό μέχρι 40ºC ανακατεύοντας ανά διαστήματα με μια ξύλινη κουτάλα έως ότου ρευστοποιηθεί (αποκρυσταλλωθεί) εντελώς.
